熱帯アジアが原産で、九州・沖縄で多く栽培されているが、現在では関東地区でも栽培が行われています。

ゴーヤーは沖縄野菜の代表格といっても過言ではありません。

現在では、ハウス 栽培、露地栽培両方が行われており、1年を通してゴーヤーを食することができます。

イボの潰れがなく、密着していて、色つやが良く、新鮮な緑色をしている物が良いとされています。また、苦みを和らげる為には、わたをきれいに取り、冷水にさらす、塩もみ水で洗う、さっと茹でる等の方法があります。