①豚足は軽く洗って、深鍋で水から2度茹でこぼします。
　水洗いして浮き出た汚れと灰汁をしっかり洗い落とします。
②ひたひたの水を入れて再度沸かしたら火を弱め灰汁をすくい、
　黒糖、生姜、酒、醤油、にんじんを入れ落し蓋、蓋をして
　ごく弱火で1時間から2時間ほど煮込みます。
③お皿に取り出して骨の周りがトロッと
　ゼラチン質を感じるくらいになったら火を止め一晩寝かせます。
④再度火にかけテビチと人参を取り出したら
　汁を煮詰め味を整えます。皿に取り出して煮汁をかけて完成です。