１、小鍋にオリーブオイル、ニンニクとアンチョビを入れ弱火でアンチョビが香ばしくなるまで炒めます。

２、そこに④〜⑥まで入れて煮詰めていき３分の２の量になったら氷ボールに当てて冷やします。

３、パスタを表記された時間より２分ほど長く茹で、ザルに開けて流水で揉み洗いします。その後塩を入れた氷水に浸し、よく締めた後ザルの中で握り締めて水分を絞り出します。

４、２に⑦〜⑧を合わせてパスタを和えたら完成です。

〜　ポイント　〜

冷製パスタはトマトでもオイルベースでも黒糖を溶かし込むと味のバランスがとりやすくなります。